維生素B1也叫硫胺素，又叫抗腳氣病因子和抗神經(jīng)炎因子，是水溶性B族維生素中的一員。硫胺素相當(dāng)嬌氣，它既怕熱，又怕堿，還害怕二氧化硫這樣的氧化因素，當(dāng)溫度過高或遇到這些物質(zhì)時(shí)會(huì)分解破壞，但在酸性環(huán)境（pH<7）中硫胺素是相對(duì)穩(wěn)定的。
硫胺素易被小腸吸收，并通過血液運(yùn)輸進(jìn)入到全身的組織細(xì)胞，在細(xì)胞內(nèi)形成五種磷酸化衍生物，磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素、三磷酸硫胺素、腺苷二磷酸硫胺素、腺苷三磷酸硫胺素。這些磷酸化衍生物具有不同的生理功能。吸收后可分布于人體各組織中，在肝、腦、腎居多，也可進(jìn)入乳汁，在體內(nèi)不貯存，血漿半衰期約為0.35小時(shí)。
通常情況，人們可以從食物中獲取機(jī)體活動(dòng)所需的維生素B1，如動(dòng)物內(nèi)臟（肝、心、腎）、瘦豬肉、豆類、花生等。但一些飲食不均衡的人，可能還是會(huì)出現(xiàn)輕度的硫胺素缺乏，容易被忽略，這時(shí)就需要額外補(bǔ)充硫胺素類的食品。
硫胺素缺乏會(huì)怎樣？
硫胺素缺乏時(shí)，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。
如何補(bǔ)充硫胺素？
1、維生素B1是一種人工合成工藝成熟的維生素，很多食物都任意添加它，美其名曰加強(qiáng)營養(yǎng)成分。許多人服用硫胺素片劑或少數(shù)幾種復(fù)合的維生素B，就自以為可補(bǔ)充所有的營養(yǎng)。
2、適當(dāng)補(bǔ)充硫胺素，不是越多越好。建議成人的每日攝取量是1.2-1.4mg。哺乳期每天攝取1.5-1.7mg。短期內(nèi)攝入過量的硫胺素會(huì)通過腎臟排出，不會(huì)給身體帶來負(fù)面影響；但長(zhǎng)期單獨(dú)攝入硫胺素，其它維生素B群的需要量跟不上的話會(huì)造成身體不適。
3、特殊人群需特別關(guān)注。處于緊張狀態(tài)的人、生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等，不僅需要補(bǔ)充維生素B1，而且需要補(bǔ)充B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。
總之，在日常生活中，要避免盲目的補(bǔ)充維生素。如果有條件的朋友應(yīng)該在營養(yǎng)科醫(yī)師的指導(dǎo)下進(jìn)行合理補(bǔ)充，避免“過猶不及”。
